상하이 버터떡 만들기 — 겉바속쫀 완벽 레시피 & 꿀팁 가이드
두쫀쿠의 바통을 이어받아 2026년 봄 SNS를 뜨겁게 달구고 있는 디저트가 있습니다.
바로 상하이 버터떡입니다. 중국 상하이에서 먼저 인기를 끌며 젊은 세대 사이에서 자리 잡은 이 디저트는, 찹쌀 반죽을 버터와 함께 구워 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 독특한 식감으로 국내에서도 빠르게 트렌드로 떠오르고 있습니다. 집에서도 충분히 만들 수 있는 간단한 레시피이기 때문에 홈베이킹족들 사이에서 특히 인기가 높습니다.
이 글에서는 상하이 버터떡의 유래부터 기본 레시피, 겉바속쫀을 완성하는 꿀팁, 다양한 맛 변형 아이디어까지 한 번에 모두 정리해드립니다.
- ✅ 상하이 버터떡은 중국 상하이의 인기 베이커리에서 시작된 트렌드 디저트입니다
- ✅ 찹쌀가루 + 타피오카전분의 황금 비율이 겉바속쫀의 핵심입니다
- ✅ 틀에 버터를 듬뿍 바르고 오븐을 충분히 예열해야 겉면이 바삭하게 완성됩니다
- ✅ 구운 뒤 틀에서 바로 분리해야 눅눅해지지 않습니다
- ✅ 고구마, 얼그레이, 초코, 카라멜 등 다양한 맛으로 응용이 가능합니다
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상하이 버터떡이란?
유래 및 트렌드 배경
상하이 버터떡은 중국 유명 베이커리 브랜드의 시그니처 메뉴로, 현지에서는 2년 전부터 젊은 세대 사이에서 큰 인기를 얻기 시작했습니다. 중국어로는 黄油年糕(황요우니엔가오)라고 불리며, 상하이 정안사 인근 유명 베이커리에서는 16.9위안(약 3,000원)에 판매되며 줄을 설 정도로 인기를 끌었습니다.
한국에서는 2026년 3월 현재 SNS와 유튜브를 중심으로 폭발적인 인기를 얻고 있으며, '두쫀쿠'에 이어 새로운 홈베이킹 트렌드 디저트로 자리 잡고 있습니다. 카페와 베이커리에서도 잇따라 출시하며 2030세대의 디저트 핫플레이스로 급부상 중입니다.
기본 재료 (12개 분량)
상하이 버터떡의 핵심 재료는 건식 찹쌀가루와 타피오카전분의 조합입니다. 타피오카전분을 찹쌀가루에 섞으면 더욱 쫀득하고 쫄깃한 식감이 살아납니다. 발효버터를 사용하면 풍미가 한층 깊어지니 적극 추천합니다.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 달걀 | 80g (약 1.5개) | 실온 보관 권장 |
| 설탕 | 80g | 백설탕 사용 |
| 소금 | 1.5g | 풍미 강화 역할 |
| 우유 | 160g | 반죽 농도 조절 기준 |
| 무염버터 | 72g | 발효버터 사용 시 풍미 ↑ |
| 건식 찹쌀가루 | 112g | 쫀득함의 핵심 |
| 타피오카전분 | 48g | 겉바속쫀 식감 완성 |
| 바닐라익스트랙 | 2~5g | 생략 가능 (향 강화) |
상하이 버터떡 만드는 방법
Step by Step 레시피
오븐은 200도로 충분히 예열하고, 구울 때는 180도로 낮춰 30~35분 굽는 것이 기본입니다. 반죽을 완성한 후 바로 굽지 않고 냉장 보관했다가 사용할 경우, 반드시 반죽 온도를 25~30도 이상으로 올린 뒤 구워야 결과물에 차이가 없습니다.
- 1단계 (틀 코팅) — 마들렌 틀, 휘낭시에 틀, 밤 모양 틀 등 원하는 틀에 실온 버터를 듬뿍 골고루 발라줍니다. 버터를 넉넉히 발라야 구울 때 지글지글 끓으며 겉면이 바삭해집니다.
- 2단계 (달걀 반죽) — 볼에 달걀을 풀고 설탕, 소금, 바닐라익스트랙을 넣어 거품기로 가볍게 섞어줍니다. 거품이 생기지 않도록 주의합니다.
- 3단계 (버터우유 만들기) — 우유와 버터를 전자레인지나 냄비에 넣고 버터가 완전히 녹을 정도만 가열합니다 (약 40도). 너무 뜨겁지 않게 주의합니다.
- 4단계 (합치기) — 달걀 혼합물에 버터우유를 조금씩 나눠 부어가며 거품기로 섞어줍니다.
- 5단계 (가루 넣기) — 건식 찹쌀가루와 타피오카전분을 체에 내려 넣고 덩어리 없이 섞어줍니다. 반죽은 주르륵 흘러내리는 농도가 적당합니다.
- 6단계 (체 걸러 팬닝) — 완성된 반죽을 한 번 더 체에 걸러준 뒤 틀에 40~42g씩 부어 팬닝합니다.
- 7단계 (굽기) — 200도 예열 오븐에서 180도로 낮춰 30~35분 노릇노릇하게 굽습니다.
- 8단계 (분리) — 다 구워지면 바로 틀을 뒤집어 꺼내줍니다. 그대로 두면 수분이 생겨 바닥이 눅눅해집니다.
겉바속쫀 완성하는 꿀팁 5가지
같은 레시피도 이 꿀팁을 지키느냐에 따라 맛이 완전히 달라집니다. 처음 만드는 분도 아래 5가지만 기억하면 실패 없이 겉바속쫀 버터떡을 완성할 수 있습니다.
- 🧈 틀에 버터를 듬뿍 바르기 — 발효버터를 넉넉하게 발라야 겉면이 바삭해지고 버터 향이 진해집니다
- 🌡️ 오븐 충분히 예열하기 — 예열 부족 시 버터가 제대로 끓지 않아 바삭함이 나오지 않습니다
- 🌾 타피오카전분 꼭 넣기 — 찹쌀가루만 사용하면 쫄깃함이 떨어집니다. 약 30% 비율로 섞어주세요
- 🟡 노릇노릇하게 충분히 굽기 — 색이 날 때까지 구워야 겉바속쫀 식감이 완성됩니다
- ⏱️ 구운 후 즉시 틀에서 분리하기 — 식기 전에 바로 꺼내야 바닥이 눅눅해지지 않습니다
다양한 맛 변형 레시피
4가지 인기 맛 응용
기본 바닐라 맛 외에도 아래 재료를 추가하면 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. 기본 레시피에서 찹쌀가루 일부를 아래 가루 재료로 대체하는 방식입니다.
| 맛 종류 | 추가 재료 | 대체 분량 |
|---|---|---|
| 🍠 고구마맛 | 자색고구마 가루 16g | 찹쌀가루 7g 줄이기 |
| 🍵 얼그레이맛 | 얼그레이 가루 2.5g | 그대로 추가 |
| 🍫 초코맛 | 무가당 코코아파우더 15g + 초코칩 | 찹쌀가루 10g 줄이기 |
| 🍮 카라멜맛 | 카라멜소스 50g | 설탕 15g 줄이기 |
보관 방법 및 재가열 팁
상하이 버터떡은 갓 구워서 바로 먹을 때 맛이 가장 좋습니다. 식은 후에는 에어프라이어 또는 오븐에 180도로 5분 다시 데워 먹으면 바삭함을 되살릴 수 있습니다. 실온 보관 시 2~3일 내에 드시는 것을 권장하며, 냉동 보관 시에는 밀봉하여 3주까지 보관 가능합니다.
반죽 미리 만들기 꿀팁: 반죽은 하루 전날 미리 만들어 냉장 보관해도 됩니다. 단, 굽기 전 반죽 온도를 반드시 25~30도까지 올린 뒤 사용해야 합니다.
자주 묻는 질문
Q1: 오븐 없이도 만들 수 있나요?
A1: 네, 에어프라이어로도 만들 수 있습니다. 180도에서 20~25분 굽되, 중간에 한 번 확인하며 노릇해질 때까지 구워주세요. 오븐보다 열이 집중되므로 시간을 조금 줄여 조절하는 것이 좋습니다.
Q2: 건식 찹쌀가루와 습식 찹쌀가루, 어떤 것을 써야 하나요?
A2: 대부분의 레시피는 건식 찹쌀가루 기준입니다. 습식을 사용할 경우 우유 양을 약 160g 정도로 줄여야 반죽 농도가 맞습니다. 건식 사용 시 더 바삭한 겉면을 얻을 수 있어 추천합니다.
Q3: 어떤 틀을 사용하는 게 좋나요?
A3: 밤 모양 틀, 마들렌 틀, 휘낭시에 틀, 머핀 틀 모두 사용 가능합니다. SNS에서 가장 많이 보이는 것은 밤 모양 틀로, 비주얼이 귀여워 인기가 높습니다. 실리콘 틀보다 금속 틀이 겉면이 더 바삭하게 구워집니다.
Q4: 버터떡이 쭈글쭈글해지는 이유는 무엇인가요?
A4: 오븐에서 꺼낸 후 틀 안에 그대로 두면 수분이 생겨 쭈글쭈글해집니다. 구운 직후 바로 틀을 뒤집어 분리하고 한 김 식힌 뒤 접시에 담아주세요. 반죽 온도가 너무 낮을 때도 이 현상이 발생할 수 있습니다.
Q5: 재료비는 얼마나 드나요?
A5: 재료비 약 1만~1만 1천 원이면 18개를 만들 수 있어 개당 약 600원 수준입니다. 카페에서 구매하는 것보다 훨씬 저렴하게 즐길 수 있어 홈베이킹으로 큰 인기를 얻고 있습니다.